對于純物質(zhì)，在一.定的外壓下，當(dāng)加熱到某一溫度時，其飽和蒸氣壓等于外界壓力，此時氣液界面和液體內(nèi)部同時出現(xiàn)汽化現(xiàn)象，這一溫度即稱為沸點。對于一種純的化合物，在一.定的外壓條件下，都有它自己的沸點，例如，純水在1個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓力下，它的沸點是1000C。油品與純化合物不同，它是復(fù)雜的混合物，因而其沸點表現(xiàn)為一段連續(xù)的沸點范圍，簡稱沸程。

初餾點和干點是表示油品餾分組成的兩個重要指標(biāo)，其中初餾點是表示油品在餾程實驗測定時餾出滴凝液時的溫度；干點是表示餾出的一滴凝液時的溫度；在規(guī)定的條件下蒸餾切割出來的油品，是以初餾點到終餾點（或干點）的溫度范圍，稱為餾程（即“沸程”）來表示其規(guī)格的。一般使用終餾點而不使用干點，對于特別用途的，如涂料工業(yè)用，可以報告干點。當(dāng)某些樣品的終餾點的精密度總是不能符合精密度規(guī)定時也可以用干點代替終餾點。

我們可以從餾程數(shù)據(jù)來判斷油品輕重餾分所占的比例及蒸發(fā)性能的好壞。

初餾點和10%餾出溫度的高低將影響發(fā)動機(jī)的啟動性能。過高則冷車不易啟動，過低則易形成“氣阻”而中斷油路（特別是夏季）。50010餾出溫度的高低將影響發(fā)動機(jī)的加速性能。90%餾出溫度和干點表示油品不易蒸發(fā)和不完.全燃燒的重質(zhì)餾分含量。